海外の卵料理は半熟も安全?卵好きは知っておきたい海外の卵事情!
うっぴー。うっぴー。

海外で生卵や半熟卵が食べられるかな?海外で卵かけご飯が食べたいけど、大丈夫かな?

風呂敷ひよこ風呂敷ひよこ

その疑問にお答えします。こんにちは。アフリカで1年間生活して卵調理もたくさん作ってきたHara-Makiです。卵料理は栄養もあるし、かんたんなので、アフリカでもよく作って食べていました。しかし、海外と日本では卵事情は異なります。

うっぴー。うっぴー。

海外に行っても卵を食べたいけど、海外の卵事情に不安ばかりがつのるんです。

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そうですよね。今回は海外の卵事情と海外で美味しく安全に食べられる卵料理についてご紹介しています。卵は食中毒を起こしやすい食材です。海外では卵の食中毒で亡くなる人もいます。数年前にも日本で卵による食中毒が起ってしまうくらいです。

うっぴー。うっぴー。

それじゃぁ卵料理は食べないほうがいいんですか?

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海外で卵料理を作るとき、食べるときの注意点を知っておけば、食中毒になることはありません。安心して美味しい卵料理を食べるために、ぜひ最後まで読んでください。


卵料理を作るときは、温度と時間に注目!しっかり加熱すれば食中毒も防げる!

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卵料理を自宅で調理するときはしっかと火にかける必要があります。調理方法によって、卵にしっかりと火を通すには温度と火にかける時間に注意します。温度が低かったり、火にかける時間が短いと半熟状態になるので危険です。

うっぴー。うっぴー。

火加減に注意しなければいけないんですね。

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そうです。特にゆで卵は中まで火が通っているか、見た目ではわかりません。ここでは、ゆで卵を作るときの温度と時間のポイントと、半熟だった場合でも食中毒になる原因をご紹介します。

ゆで卵を作るときは沸騰させたお湯で10分以上!中まで火を通す!

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ゆで卵は沸騰したお湯で10分以上ゆでます。特にヒビが入った卵は雑菌が卵の中に侵入している可能性があるので、しっかりと火を通す必要があります。古い卵も同様です。

うっぴー。うっぴー。

なるほど、時間をかけて菌をなくすんですね。

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75℃以上で1分以上または65℃で5分間以上と書いてあるサイトも多く見られますが、これは卵の表面についている菌に対する温度と時間です。ゆで卵を作ろうとしても65度で5分ほどでは半熟卵になります。

うっぴー。うっぴー。

たしかに5分間じゃぁ半熟のゆで卵になりますね。

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ゆで卵の作り方はさまざまですが、私は鍋に卵と卵がひたひたになるくらいの水を同時に入れて、火にかけ、沸騰してから10分以上ゆでていました。確実に中まで火が通りますよ。

うっぴー。うっぴー。

中までしかっり火を通す時間にしなければいけないんですね。

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そうですが、アフリカで古い卵でゆで卵を作ったときは、中まで火が通っていても少しニオウことがありました。少し食べて、残りは心配だったので食べずに捨てました。幸いお腹は壊しませんでしたが、数日間心配でした。もったいないですが、卵1個で食中毒を防げるなら安いものです。ではなぜ半熟では菌を殺すことができないのか、ご説明します。

生で食べると食中毒を起こす?卵に潜むサルモネラ菌はしっかり熱を通すことで撃退!

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もしも、生の卵や半熟を食べてしまった場合は食中毒を起こす可能性があります。

「食中毒症状としては4~48時間後に発症する事例が多く、主な症状は悪心(おしん)、嘔吐(おうと)、腹痛、下痢、発熱等。39℃以上の発熱が特徴で脱水症状を示す場合もあり、小児、老人の場合は重症で、まれに死に至ることもあります。」
株式会社 東邦微生物病研究所より

引用:https://www.toholab.co.jp/info/archive/2321/
うっぴー。うっぴー。

たしか原因はサルモネラ菌という細菌ですよね。

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その通りです。直接、死に至るような猛毒性ではありませんが、下痢や嘔吐などがひどいため、脱水症状によって亡くなる場合もあります。

うっぴー。うっぴー。

日本でもサルモネラ菌による食中毒は起こっていますよね。

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はい。近年で大規模になったサルモネラ菌の食中毒は、2007年に起こった事件です。

サルモネラ属菌による大規模食中毒事例の発生要因について-静岡県

引用:http://idsc.nih.go.jp/iasr/30/354/dj3543.html
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サルモネラ菌は菌に感染したニワトリが生んだ卵の殻や卵の中に潜んでいます。サルモネラ菌などの細菌は75度以上で1分加熱することで死滅するとされています。

うっぴー。うっぴー。

75度以上で死滅するんですね。

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しかし、ゆで卵を作る場合には75度以上で1分だけゆでても、中まで充分に熱が通りません。そのため、卵の殻の周りについている菌は除去できても、半熟の状態では卵の中に潜んでいるサルモネラ菌を死滅させることはできないのです。

うっぴー。うっぴー。

そうなんですね。だから半熟の卵でも危ないんですね。

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そうなんです。私は半熟ゆで卵も好きですが、アフリカにいたときは完全な固ゆでのゆで卵を食べていました。海外で体調を壊すとかんたんに病院に行こうとも思えません。海外では体調を崩さないようにすることが一番の健康法です。少しでも、やめといたほうがいいかなと思ったときは、もったいないと思っても、食べないことをおすすめします。

卵料理を作るときは、温度と時間に注目!しっかり加熱すれば食中毒も防げる!  まとめ
  • 75℃以上で1分以上または65℃で5分間以上というのは、卵の表面についている菌に対する温度と時間ですので、ゆで卵にするときは沸騰したお湯で10分以上加熱することが安心します。
  • 卵にはサルモネラ菌という細菌がついており生卵や半熟卵を食べると食中毒になる可能性があるのでしっかり加熱をするか、あやしいと思ったときはもったいなくても食べないほうがいいです。

海外で卵かけご飯は食べられない⁈生卵が食べられない理由は衛生環境の違い⁈

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海外に長期滞在して、日本食が恋しくなったころに食べたくなるのが、卵かけご飯です。私もアフリカに1年間赴任していたときに卵かけご飯が食べたくなりました。

うっぴー。うっぴー。

卵かけご飯って食べたくなりますよね。

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しかし、海外で卵かけご飯は食べられません。生卵はスーパーで購入できますが、それを生の状態で食べることはできません。特に私が赴任していた途上国などの衛生的にもきれいとは言えない地域では避けましょう。なぜ生卵は避けたほうがいいのか、理由を知れば納得できますよ。

海外の卵には賞味期限が書いていない?!中には腐っているもの?!

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私が赴任していたアフリカのモザンビークという国の首都では卵は1ダース(12個入り)で販売していますが、ケースのどこにも賞味期限も製造日も書かれていません。

うっぴー。うっぴー。

それじゃぁ卵が生まれてから何日目のものなのかわからないし、新鮮なのか古いものなのかもわからないですよね。

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そうなんです。簡易的に古いものかどうか調べる方法はありますが、あくまで簡易的なもので、生で食べていいかどうかの判断にはなりません。

【卵が新鮮かどうか調べる方法】
10%の食塩水を作って、その中に卵を入れます。
古い卵は浮き上がり、新しい卵は沈んだ状態になります。
株式会社 ふじや食品

引用:http://www.fuziya-food.co.jp/v_kojyo/tamago/
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私がアフリカで生活している時に購入した卵は、紙のパックに入れられていて、封はされていませんでした。なので、パックの蓋を開けて卵の大きさを確認したり、汚れや割れていないかの確認をしていました。

うっぴー。うっぴー。

確認しないと汚れとかついているものがあるんですか?

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日本のようなきれいなタマゴではなく、卵にニワトリの羽や泥がついているのもあります。産みたてなのかとかんちがいしてしまいそうですが、羽や泥が着いたものは衛生的とは言えないので、避けていました。

うっぴー。うっぴー。

そうなんですね。

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地方の地域では卵はバラで販売されている場所もあります。友人の家に遊びに行ったときに購入した卵の中には腐っていたものもありました。

うっぴー。うっぴー。

腐っている卵があるなんて衝撃すぎます。

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それまで、卵の腐ったニオイは温泉の硫黄のニオイをイメージしていたのですが、温泉の硫黄のニオイ以上にくさかったです。むしろ、温泉のニオイはくさくないと思ってしまうくらいです。鼻がもげるとはこういうことかと思うくらいでした。しかも、その匂いは2~3日台所から消えませんでした。

うっぴー。うっぴー。

そんなに臭いんですね。

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賞味期限が書いていない卵を購入した時や明らかに衛生環境が悪い場所のお店で卵料理を食べるときは、生や半熟のものは食べないようにしましょう。

生卵を食べる習慣は日本特有!どうしても食べたいときはお金を出して衛生環境が整ったレストランへ!

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卵かけご飯など生卵を食べる習慣があるのは日本特有と言われています。卵だけでなく、刺身も日本の食文化です。生食の習慣がない国では生食に適した衛生環境、処理が整っていない可能性があります。

うっぴー。うっぴー。

卵も刺身も食べたくなりますよ

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食べたくなった場合には、お金はかかりますが、高級レストランに行って安全をお金で買いましょう。

うっぴー。うっぴー。

海外にいくとなかなか食べれないんですね。

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アフリカにいるときに現地の友人から寿司が食べたいから作ってほしいと言われることがよくありました。しかし、生魚は食べれるのか聞くと「魚を生で食べるの?あり得ない!」と言われてしまいました。

うっぴー。うっぴー。

普段から食べていないと理解できないかもしれませんね。

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寿司をどんな料理だと思っていたのか、いまでも不思議でたまりません。そもそもアフリカでは生で食べられる魚は購入できないので友人にふるまうことはできないのですけどね。 卵も同じで、卵かけご飯やすき焼きなど生卵を食べる料理があると話すと、すごくけわしい顔をされました。

うっぴー。うっぴー。

生卵を食べないところはビックリしますよね。

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しかし、半熟卵を食べる料理は海外にもあるんですよ。アメリカには朝食の定番メニューともなっているエッグベネディクトには半熟のポーチドエッグが使われています。ハワイのロコモコも目玉焼きは半熟です。

うっぴー。うっぴー。

たしかにそうですね。

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もしトロッとした半熟卵が食べたくなったら、先進国へ行ったときにきれいなレストランやホテルで半熟卵のメニューを頼みましょう。少々お金はかかりますが、安全をお金で買ったと思いましょう。きちんとしたところであれば、衛生環境は整えられていますし、新鮮な材料も使われていますよ。

うっぴー。うっぴー。

安全に食べれるなら行ってみるのもいいですね。

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海外滞在が長くなると、日本食が食べたくなります。しかし、海外には日本では食べられない料理がたくさんあります。せっかくの海外滞在ですので、卵料理はしっかり中まで火が通った、その土地の料理を楽しみましょう。

海外で卵かけご飯は食べられない⁈生卵が食べられない理由は衛生環境の違い⁈  まとめ
  • ケースやバラで販売されていてもケースのどこにも賞味期限も製造日も書かれていませんし、汚れや羽などがついている場合もあり中身が腐っている場合もあります。
  • 生卵や刺身を食べるのは日本特有の食文化で、生食の習慣がない国では生食に適した衛生環境、処理が整っていない可能性があるので食べたいときは少し高くてもきれいなレストランやホテルに食べに行く方が安全です。

海外でもできる、かんたん卵料理!半熟トロトロはダメでもフワフワ卵は食べられる⁈

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卵かけご飯や半熟トロトロオムライスは海外では食べられませんが、しっかり火が通っていても、固くなくフワフワの卵料理は食べることができます。

うっぴー。うっぴー。

そうなんですか。食べれるなら嬉しいですね。

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私がアフリカで作っていた、生卵や半熟卵ではないけれど、舌触りのいい卵料理をご紹介します。かんたんな料理なので、卵料理が食べたくなったら作ってみてください。

ふわふわ卵料理
  • 卵焼き
  • 卵リゾット

フワフワ卵焼きの秘密はマヨネーズ! マヨネーズの味にはならない美味しい卵焼き!

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フワフワ卵焼きの秘密はマヨネーズです。この技を知っている方も多いですが、フワフワ食感を得る秘訣なので、とても使えますよ。

【材料】(2人分)

  • 卵・・・4個
  • みりん・・・大さじ2★
  • しょうゆ・・・大さじ1/2★
  • サラダ油・・・適量
  • マヨネーズ・・・大さじ1

【作り方】

  1. 【材料の準備】
    • ボウルに卵とマヨネーズを入れよく混ぜます。
    • さらに、★の調味料を加えて混ぜ、卵液を作ります。
  2. 【火を通す】
    • 卵焼き器または小さいフライパンに油をひいて火にかけます。
    • 温まったら、卵液をお玉一杯分、フライパンに流し入れて全体に広げます。
    • 膨らんできたら箸で穴をあけて潰し、火が通たら卵を奥から手前に向かって巻いていきます。
    • まいた卵を奥に移し、薄く油をひいて、卵液をお玉1杯分流しいれます。
    • 全体と巻いた卵焼きの下に卵液を流し入れます。
    • 火が通ったら同様に巻いていきます。
    • 卵液がなくなるまで同様に繰り返し、完成です。

キューピーマヨネーズ裏技レシピ ふわふわ厚焼き玉子

引用:https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza01.html

チーズを加えてふわトロを実現!卵とトマトのチーズリゾット!

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アフリカで生活していたときに、半熟トロトロの食感を求めて、チーズを加えたら良い感じにふわトロのチーズリゾットができたレシピです。チーズの香りも加わり、食欲もそそるので体調が優れないときでも、食べやすいです。水分を増やせば洋風雑炊にもなる便利な一品です。

【材料】(1人分)

  • 卵・・・1個
  • トマト・・・1個
  • ご飯・・・お茶碗1杯
  • チーズ・・・適量
  • 水・・・適量
  • 塩コショウ・・・少々
  • コンソメ・・・少々

【作り方】

  1. 【材料の準備】
    • 卵は割って溶き卵にしておきます。
  2. 【材料を切る】
    • ト マトは1~2㎝くらいの角切りにします 。
  3. 【火を通す】
    • 鍋に少し油をひいてトマトを炒めます。
    • トマトの形が崩れて、水分が出てきたらご飯を入れ混ぜ合わせます。
    • 全体的に混ざったらご飯が半分~7分目浸るくらいまで水を入れ、コンソメ、塩コショウも入れます。
    • 沸騰したら溶き卵を回し入れ、全体にからませ、すぐにチーズを入れます。
    • チーズが溶けてきたら完成です。

味が足りなければ、塩コショウで調整してください。

うっぴー。うっぴー。

どれもおいしそうな料理ですね。

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半熟卵のトロトロ感とは完全には一致しませんが、舌触りは固い卵焼きやゆで卵よりかはなめらかです。日本人の大好きな半熟卵や生卵は海外では食べるのはむずかしいが料理方法を工夫すれば、半熟や生にも劣らない料理ができますよ。

海外でもできる、かんたん卵料理!半熟トロトロはダメでもフワフワ卵は食べられる⁈ まとめ
  • フワフワ卵焼きの秘密はマヨネーズで、フワフワ食感を得る秘訣なので、とても使えますよ。
  • 半熟トロトロの食感を求めて、チーズを加えたら良い感じにふわトロのチーズリゾット、チーズの香りも加わり食欲もそそるので体調が優れないときでも食べやすいです。

まとめ

卵料理を作るときは、温度と時間に注目!しっかり加熱すれば食中毒も防げる!

ゆで卵を作るときは沸騰させたお湯で10分以ゆでます。
卵に潜むサルモネラ菌は最悪の場合、命の危険もあります。
しっかり加熱して、半熟の卵料理は避けましょう。

海外で卵かけご飯は食べられない⁈生卵が食べられない理由は衛生環境の違い⁈

海外の卵には賞味期限が書かれていないことがあります。
購入したら加熱調理をして、早く消費しましょう。
生卵を食べる習慣は日本特有です。
どうしても食べたいときはお金を出して衛生環境が整ったレストランへいきましょう。

海外でもできる、かんたん卵料理!半熟トロトロはダメだけどフワフワ卵が食べられる⁈

マヨネーズやチーズを使って料理をするとふわふわ、ふわトロ卵料理がかんたんに食べられます。

  • マヨネーズでフワフワ厚焼き玉子
  • チーズを使ったふわトロ卵リゾット

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海外では半熟卵や生卵は食中毒になってしまう可能性があるので避ける必要があるのはわかってもらえましたか?

うっぴー。うっぴー。

生の卵が危険なのはよくわかりました。

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海外の滞在期間が長いと、日本の美味しい卵料理が恋しくなりますが、卵の美味しい食べ方は生や半熟だけではありません。調理方法を工夫したり、創作料理で自分の好きな卵料理を作ることができます。

うっぴー。うっぴー。

教えてもらったレシピも参考に卵の食べ方に気をつけますね。

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そうですね。生卵、半熟卵が食べたくなっても、安全に美味しく卵料理を楽しめる方法を選びましょう。海外で我慢すれば、日本に帰ってきたときに食べると卵かけご飯の美味しさをいっそう感じることができますよ